在湘东的青山绿水间，攸县以其独特的方式守护着时光的味道。每当晨光熹微，老街深处便飘起阵阵油香，那是灯盏油货苏醒的信号。这种以大米为主料，在特制容器中炸制而成的传统小吃，形似古代油灯盏，故得此名。它不仅是攸县人早餐桌上的常客，更是一张穿越时空的文化名片，承载着千百年来民间智慧的结晶。

灯盏油货的历史可追溯至唐宋时期。相传当时攸县地区多产优质稻米，民间巧妇为节省粮食，将剩余米浆收集起来，倒入油灯盏中炸制，意外发现其酥脆可口，遂逐渐流传开来。经过世代改良，如今的灯盏油货已形成独特配方：选用当地优质晚米，浸泡后磨成细腻米浆，加入适量黄豆增加韧性，再佐以葱花、辣椒粉等调味。最关键的是那特制的长柄铁勺，勺底呈碗状，恰似古时油灯，注入米浆后入油锅炸至金黄，形如灯盏，故名“灯盏油货”。

制作过程看似简单，实则暗藏玄机。老师傅们凭借多年经验，掌握着油温的微妙变化——油太热则外焦里生，油太凉则吸油过多变得腻口。恰到好处的火候让灯盏油货外皮酥脆起泡，内里却保持着米浆的柔软，形成层次丰富的口感。刚出锅的灯盏油货最为美味，金黄的外衣在阳光下闪着油光，葱花点缀其间，散发出米香与油香交织的诱人气息。咬上一口，“咔嚓”声随之而来，接着是米浆的绵软和调料的咸香在口中绽放，让人欲罢不能。

在攸县人的记忆中，灯盏油货总是与清晨的市集还有米面联系在一起。天一亮，摊主们便支起锅灶，蓝色的火苗舔着锅底，金黄的油在锅中微微荡漾。上班族、学生、老人陆续而来，围在摊前等待新鲜出锅的油货。有的人站在摊前直接享用，一口油货一口绿豆稀，构成最地道的攸县早餐图景。这种小吃不仅满足了味蕾，更成为连接社区的纽带，传承着守望相助的邻里文化。

随着现代化进程的加快，传统小吃面临巨大挑战。机器生产逐渐取代手工制作，年轻一代对传统美食的兴趣减弱，使灯盏油货的传承出现断层。然而，令人欣慰的是，近年来攸县政府和民间组织开始重视这一非物质文化遗产的保护。灯盏油货制作技艺被列入县级非遗名录，老手艺人们开班授徒，学校开展传统文化教育，让更多年轻人了解并爱上这道传统美食。

与此同时，一些创新尝试也在进行中。有的店家在保持传统口味的基础上，开发出低油健康的烘焙版本；有的则通过电商平台，将真空包装的灯盏油货销往全国各地，让在外打拼的攸县人也能品尝到家乡味道。这些创新不仅拓宽了市场，更为传统美食注入了新的生命力。

灯盏油货的魅力，不仅在于其酥香可口，更在于它所承载的文化记忆。每一盏油货都是攸县山水人文的结晶，是稻米文化与烹饪智慧的完美结合。当人们品尝这小小油货时，也是在品味湘东地区悠久的历史与独特的地域文化。在速食文化盛行的今天，灯盏油货依然坚持着传统制作工艺，守护着那份历经千年而不变的匠心与乡愁。

夜幕降临，攸县老街的油货摊点陆续亮起温暖的灯光，那滋滋作响的油炸声，如同穿越时空的絮语，诉说着一个地方、一种美食与一方人的不解之缘。灯盏油货不只是食物，更是一盏明灯，照亮着传统文化回家的路。

作者：陈露莹

责编：皮宇

来源：攸县融媒体中心

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